さつまいものパウンドケーキ

さつまいもがあったので、パウンドケーキを作った。
最初は、さつまいもを入れた蒸しパンを作ろうと思ったが、気が変わって、パウンドケーキにした。
いつものことながら、量はテキトーで、レーズンもあったので思いつきで入れて作ってみたが、食べてみたら、バターと砂糖の量もちょうど良く、とってもおいしかった。

材料
さつまいも　　　　　　　　　　   　　200g程度
ホットケーキミックス　　　　　   　100g
バター（無塩でなくてもＯＫ）　 　  50g
砂糖　　　　　　　　　　　　　　　  　40g
卵　　                             　  　2個
レーズン（なくてもＯＫ）　           50g
レモン汁                          　大さじ1くらい

作り方
１．さつまいもは蒸かし、フォークの背で、適当につぶす。
どのくらいつぶすかは、その日の気分とお好みで。
２．バターをボールに入れ、室温で柔らかくし、泡立て器でまぜる。
３．そこに砂糖を入れ、白っぽくふんわりするまで混ぜる。
４．卵を溶き、そこに入れて混ぜる。
５．つぶしたさつまいもとレモン汁を入れ、混ぜる。
６．ホットケーキミックスを入れて混ぜる。
７．レーズンを入れて混ぜる。
８．ケーキを取り出しやすいように、型の内側にクッキングシートを敷く。
９．７の生地を型に入れて、表面を平らにし、180度のオーブンで35分焼く。

そして・・・
できあがり！

バターは無塩バターを切らしていたので、普通のバターを使ったが、この量なら塩味も適当で問題なかった。
もっとバターを入れるのなら、無塩のほうがいいと思う。
さつまいもは甘みがあるので、砂糖は控えめにしたが、ちょうどよかった。
私はさつまいもを蒸かしてつぶしたが、生のさつまいもをサイコロ状に切って入れてもよいと思う。
思いつきで入れたレーズンも、アクセントになりｇｏｏｄ！

ホットケーキミックスを使ったので、簡単なわりには、おいしいので、是非お試しあれ～